自己做的薯条不脆还发黑，可能炸的时间不够还油温低，或者炸完没控干水分就放盐。要是炸的时候火候没调好，温度不够，薯条表面颜色深但内部还是湿的，咬下去软不脆。要是炸完刚捞出来就撒盐，盐分会让薯条表面水分渗出来，颜色更黑。还有可能是油不够多，薯条吸油多导致发黑。

因为炸的时候火候没调好，温度不够，薯条内部水分没蒸发完，炸够3分钟才能脆。实验数据说油温160℃炸薯条会发黑，必须180-190℃才脆。要是刚切好的土豆没泡水或没沥干，吸油量增加30%，颜色就会变深。盐放早的话，淀粉会溶出来，炸完表面黏糊糊的。比如用180℃油温炸3分钟，薯条吸油量比160℃少15%，颜色浅很多。要是炸完捞出来马上撒盐，表面水分蒸发快，颜色更黑，咬下去还黏牙。所以得炸完晾两分钟再撒盐，或者趁热裹淀粉。油不够的话，薯条会互相粘，吸油多，颜色就发黑了。