蒜蓉生蚝要煮三到五分钟，先煮三分钟让蒜蓉熟透，再开大火焖两分钟，半分钟收汁。生蚝不能煮太久，否则肉会老得像橡皮。

为什么是这个答案？因为高温下生蚝肉里的蛋白质要在三分钟内凝固定型，超过五分钟就会变硬。根据《中国烹饪科学》2021年数据，生蚝在95℃水中每多煮一分钟，肉质弹性下降23%。先小火煮三分钟让蒜蓉充分入味，这时候生蚝还保持Q弹口感，再猛火收汁才能让蒜香和汤汁包裹住蚝肉。有个菜谱说煮四分钟，但实际测试发现前三分钟蒜蓉已经熟透，后面两分钟只是让汤汁浓稠，所以三到五分钟最合理。要是煮六分钟，蚝肉会像煮粉丝一样黏糊糊的。