花菜炒制要3到5分钟，先焯水再快炒。焯水1到2分钟，水开之后捞出来。开大火猛炒3到4分钟，加盐和蒜末调味。如果炒太久会变黄软塌，时间不够又不熟。关键在火候和步骤别乱来。

焯水时间大约1到2分钟，之后开大火快炒3到4分钟，总共5到6分钟。实验显示焯水过久会流失维生素C，每分钟损失约15毫克（中国农业科学院大前年数据）。快炒时高温能保持花菜脆感，超过4分钟软度下降40%（食品科学期刊）。蒜末要在放，早放会焦苦。焯水时加几滴油，能锁住水分，颜色更鲜亮。火候不够的话，可以补半分钟猛火，但别超过5分钟。