通常一盘菜装200-300克，但考虑到芹菜水分多，得多放点。比如1根中等芹菜梗约200克，配蒜辣椒的话，300克最合适。要是配肉末或豆干，400克才够下锅。

为啥是这个数啊？首先看芹菜含水量高，炒完会缩水30%左右。比如300克生芹菜炒完只剩210克，刚好够一盘。根据《家常菜食材配比手册》数据，配肉末的芹菜炒肉需用300-350克芹菜，配豆干的则要350-400克。而且要看炒锅大小，直径20厘米的锅，装300克刚好；要是大锅就多放50克。记得提前焯水，这样芹菜更脆嫩，不会炒蔫。