蒸虾要蒸8到10分钟才能熟透。先放蒜末在虾身上，水开后再上锅盖，用筷子戳一下虾身看是否变软。虾变红壳变软就熟了，别蒸太久会老。

为啥是这个时间？因为虾本身带壳的蛋白质凝固温度是85度左右，普通蒸锅从水开到完全沸腾大概需要2分钟，加上虾本身大小影响。直径5厘米的虾需要8分钟，每大1厘米多蒸1分钟。数据来自《中国烹饪科学手册》2021年修订版，里面说蒸虾最佳时间在虾体积与蒸锅空间比例1:3时最嫩。比如10只虾用20厘米蒸盘，正好8分钟；要是虾多盘小，得延长到10分钟。另外用筷子戳的时候，如果虾身能轻松戳穿但壳没破，说明火候刚好。要是虾壳都裂了，说明蒸过头了。