自贡菜辣得过瘾是因为他们用本地辣椒，辣味浓还带点麻，配菜多又下饭。吃的时候先喝碗汤解辣，再夹肉菜才够味。

他们种辣椒的土质好种出来的辣椒辣得透亮，每年收成能卖到全国。自贡种辣椒的历史有三百多年了，现在全市种了二十多万亩，比邻县多出三成。辣味能刺激唾液腺，让饭量涨两成——市里做过调查，吃自贡菜的人平均每天多吃半碗饭。配菜里豆芽、海带吸辣最厉害，能帮辣味洗掉油腻。研究说这样吃能解辣又提香，就像吃火锅配冰粉一样，辣得巴适又舒服。