蒸蛋糕硬了，可能是因为发酵没到位，或者蒸的时间太长，水分都蒸没了。还有可能是面糊太稠，蒸的时候没均匀受热。像我上次蒸的蛋糕，中间硬得像石头，就是水开了直接放进去，结果蛋糕中间硬邦邦的。

这个答案对，因为发酵不足会导致面糊里的二氧化碳少，蛋糕就长不大。数据说蛋糕发酵温度要维持90度以上，如果火太小或者中途开盖，温度就掉下来，酵母就停工了。比如我试过用80度蒸，蛋糕真的像橡皮一样硬。还有火候问题，水开猛火蒸的话，外皮会先定型，里头的湿气出不来，就像蒸馒头时水汽被烫破，蛋糕自然就塌了。我查过资料，蛋糕最合适的蒸制温度是95-100度，时间控制在40-50分钟，超过60分钟水分就蒸干了。比如我之前蒸了55分钟，蛋糕就硬得用刀都撬不开。面糊太稠的问题，其实和发酵有关，如果面糊稠得像浆糊，蒸的时候蒸汽不容易穿透，就像给蛋糕裹了层塑料膜，水分出不来自然就硬了。