挪威的臭鲑鱼是北欧特色美食，用鲑鱼盐渍发酵后散发独特气味。这种鱼在超市冷藏柜常见，价格比普通鲑鱼贵两三倍。图片大全里多展示银白色带红纹的鱼身，配青柠或芥末酱食用。

为啥挪威是唯一产地？因为北欧海域鲑鱼洄游路线特殊，咸淡水交汇处微生物丰富，适合发酵。数据显示挪威年产臭鲑鱼约5万吨，占全球90%以上，19世纪起就是出口主力。原料鱼必须来自特罗姆瑟等极地渔场，低温环境能控制发酵速度，防止腐败。超市货架上的包装日期都是当月生产，保质期只有45天，新鲜度关键看冰柜温度。挪威规定发酵工艺必须手工操作，机器加工的不能叫臭鲑鱼。所以看到图片里摆盘讲究的，九成九是挪威进口的，其他国家的只能叫发酵鲑鱼。