蒜苗炒肉要选五花肉或里脊肉，蒜苗的蒜头部分必须带点嫩叶才对。很多人搞错蒜苗名字，其实它就是青蒜，叶子部分和蒜头要分开切。

为啥说五花肉最香？因为五花肉肥瘦相间，爆炒时脂肪会渗进蒜苗里，让菜更香。有老厨师说，用200克五花肉配300克蒜苗最合适，大火快炒三分钟，肉不会老蒜苗不会蔫。你看那些菜谱都写着"五花肉切条"，要是用里脊肉，虽然嫩但缺乏油脂，炒出来的菜味道就淡了。去年《中国烹饪年鉴》统计，蒜苗炒肉用五花肉的比例占78%，比其他部位高两倍多。