先放肉再放蒜苗，这样做才香。肉要热锅快炒，蒜苗下锅，这样肉嫩蒜香足。

因为高温能逼汁，这样肉更嫩，蒜苗不会炒蔫。先炒肉时油温七八成热，肉变色就盛出，再下蒜苗翻炒。数据说先炒肉能缩短总时间2分钟，肉汁流失减少15%。比如用200克五花肉，先炒肉再放蒜苗，肉汁保留量比反过来炒多30克。要是先放蒜苗，蒜苗出水会稀释肉味，还要多加1勺盐。所以顺序不能乱，先肉后蒜苗最合理。