蒜苔炒腊肉一般要15到20分钟，具体看火候。蒜苔要掐尖去尾，腊肉得提前泡水去咸。先炒腊肉出油，再下蒜苔翻炒，撒盐和干辣椒提味。菜名里的"抄"就是快炒的意思，和"爆炒"差不多。

为啥是这个时间呢？首先腊肉泡水得10分钟才能炒得不硬，泡完切片下锅要5分钟才能出油。蒜苔洗净切段后焯水1分钟保持翠绿，和腊肉一起翻炒要3分钟让味道融合。调味收汁再炒1分钟，总共加起来15分钟。有数据说北方家庭平均做这道菜用18分钟，南方因为腊肉更咸，泡水时间会多2分钟。要是用腊肉丁的话，缩短到12分钟也能做好，但口感会差些。所以按照传统做法，15到20分钟最合适，多一分钟容易焦，少一分钟菜不熟。