苋菜煮太久会烂掉，营养全没了得看怎么吃。一般得煮3到5分钟，时间太长纤维全溶了，维生素也跑光了。要是做凉拌就别煮，直接焯水30秒就行。煮的时间还得分情况，比如要炒就先焯水再炒，炒的时候别超过5分钟。

苋菜煮太久营养全流失，这是有科学依据的。首先苋菜里的维生素C遇热容易分解，煮超过8分钟损失70%（《中国蔬菜营养学》数据）。再比如膳食纤维在沸水里泡超过5分钟，会变成胶状黏液，吃下去容易胀气。煮的时间还跟苋菜种类有关，红苋菜比绿苋菜耐煮，但红苋菜煮3分钟就够，绿苋菜可以多煮1分钟。另外火候也很重要，大火快煮比小火慢炖好，小火煮10分钟维生素C全没了，大火煮3分钟还保留60%以上。总的来说煮苋菜就像煮面条，时间到了赶紧捞出来，营养才不会全丢光。