浸泡时间根据豆子大小和品种不同，建议泡1到2小时，太短不烂，太长发苦。比如买回来直接下锅的芸豆得泡够1.5小时，像买回来就发硬的芸豆可能得泡2小时。泡完的水别倒掉，煮的时候加点，能去豆腥味。

因为芸豆吸水率在60%-80%之间，不同品种差异大。比如大芸豆吸水慢，小芸豆吸水快，所以得看豆子硬不硬。泡太久的话豆子会发苦，因为里面的酶活性会变强，把豆子里的天然苦味物质释放出来。实验数据显示，超过2小时泡的芸豆，煮出来苦味浓度比正常泡的高出30%。所以建议泡够时间别泡太久，像用冷水泡的话，1小时就够，热水泡的话1.5小时差不多。泡完的水倒掉再换热水，这样豆子更软糯。