高脚杯名字叫高脚杯是因为杯脚高方便拿稳，喝的时候要倾斜15度闻香气，小口慢咽才能尝出味道层次。比如威士忌杯杯脚细长，香槟杯肚大脚高，不同杯子喝法不一样。先闻后喝是规矩，闻香用鼻子凑近杯口，喝的时候让酒液接触舌尖两侧味蕾。

为什么这么讲究呢？因为杯脚高能稳住杯子不让酒洒，倾斜15度正好让酒液在杯壁留下酒线，方便闻到挥发香气。美国侍酒师协会大前年数据说，正确倾斜角度能让香气释放效率提升40%。小口慢咽是因为味觉受体需要时间反应，比如品红酒时，舌尖两侧能尝出果香和单宁，喉咙后部感受余味。而且杯子肚大设计能聚拢香气，香槟杯肚直径比杯脚宽3厘米左右，这样二氧化碳散去后留下纯净香气。侍酒师培训手册写着"闻香三秒再喝"，这样能同时调动嗅觉和味觉。不过新手容易犯的错误是用嘴直接吹凉酒，这样会吹散香气分子，美国品酒师论坛统计显示，83%的初学者都这样喝过。