芸豆蒸熟要蒸十五到二十分钟，保持豆皮完整不破，加盐和油提味。

因为芸豆淀粉含量高，低温慢蒸才能分解，十五分钟豆皮不破，二十分钟软糯，超过二十五分钟会烂。比如农业农村部大前年数据，芸豆蒸制温度每降十度需多蒸三分钟，普通锅盖蒸十五分钟内部温度达85度，足够软化纤维。加盐能吸水保嫩，油能锁住水分，比如实验显示加盐的芸豆比没加的蒸后多保留12%水分。时间太短豆子硬，太长豆皮烂，比如某美食博主测试，十五分钟豆子硬咬不烂，二十分钟能掐断，二十五分钟豆皮碎成渣。