蒸贵妃贝要水开后再放粉丝，全程大火5-8分钟。这时候会吐出鲜汁，粉丝吸饱水分变得Q弹，吃的时候能尝到原汁原味。

为啥是这个时间呢？因为贝类在100℃高温下，蛋白质凝固只需要3-5分钟，超过8分钟肉会变老。粉丝泡水后吸水速度是每分钟能涨3倍体积，所以得在半熟时放粉丝，让它们刚好吸饱水但不会烂成一团。数据显示，用筷子能轻松戳透壳时，说明正好熟透，这时候粉丝也吸到七分水了。要是多蒸两分钟，会缩水变硬，粉丝吸太多水反而黏牙。所以严格按这个时间蒸，保证嫩粉丝弹，还能锁住鲜味不流失。