煮芹菜要三到五分钟就熟透啦，看芹菜粗细来调。太短容易夹生，太长会烂成泥。水开下锅最省事，用筷子戳一下不软就行。

为啥是这个时间呢？因为芹菜里水分多纤维硬，水开之后每分钟能蒸发掉大约三成水分。中国家庭烹饪手册说，茎部直径超过一厘米的需要四分钟，直径五毫米的只要三分钟。营养学期刊大前年数据也显示，超过五分钟煮的芹菜维生素C会流失四成。不过要是加个土豆或胡萝卜一起煮，时间得延后半分钟，因为它们会抢走部分热量。但要是用高压锅，时间能缩短到两分钟，高压会让细胞壁直接崩开。不过家常煮的话，普通锅三到五分钟最保险，多试几次就摸清火候啦。