蒸虾的时候要注意火候和时间，一般8到10分钟就差不多，要是虾比较小的话可能少两分钟，大个的可能多两分钟。关键得看虾壳变红、壳裂开这个标准，要是时间太长虾肉会老，太短的话蒜蓉还没熟透。记得开大火蒸，水开后再放虾上锅，这样算下来总共得蒸够8到12分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身熟得快，蒸8分钟就能让外壳变软，这时候虾肉刚好凝固住水分。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克虾蒸8分钟温度能到95℃，正好达到杀菌标准。要是虾特别大，比如超过20厘米的，多蒸两分钟能确保中心部位熟透。但要注意别蒸超过12分钟，否则虾肉会变硬像橡皮一样。另外蒸的时间还跟锅具有关，电磁炉比燃气灶快两分钟，因为火力更集中。要是用普通锅的话，半分钟要盯着看，避免蒸过头。