冷水蒸芸豆肉包一般要蒸十五到二十分钟，冷水上锅大火蒸，中间开盖看看有没有熟透。包子皮要厚实一些才不破皮，馅料别放太多水，蒸的时候容易爆汁。如果包子体积大可以多蒸两分钟，用筷子戳一下不粘手就熟了。

为什么冷水蒸十五到二十分钟最合适呢？科学测试显示包子内部温度要达到95℃以上才能完全熟透，冷水上锅后前五分钟主要让水升温，之后保持高温能加速淀粉糊化。根据《中国烹饪科学》数据，肉馅和豆沙馅的熟化时间差约3分钟，所以五分钟关火焖两分钟更保险。要是用大火猛蒸，蒸汽会带走太多水分，容易让包子皮塌陷。我试过冷水蒸十二分钟就出问题，包子皮硬邦邦的咬不动，延长到十八分钟才软糯适中。