蒸土豆一般要20-30分钟，如果土豆大或火小，可能需要40分钟。去皮的比带皮快10分钟，水开后再计时。比如拳头大的土豆蒸20分钟就软了，锅盖要盖严实，中途别开盖。

为啥是这个时间呢？首先土豆密度影响耗时，普通土豆每500克需10分钟，大土豆多蒸10分钟。水开后再计时是关键，因为冷水上锅要额外3-5分钟。火候分大火中大火，大火40分钟、中大火50分钟。带皮蒸的水分少，多蒸10分钟确保芯熟透。比如实验数据：500克土豆大火蒸40分钟芯软，去皮后30分钟就熟透。中途开盖会导致蒸汽流失，火小的话可能要蒸20多分钟。