鲜芥末最直接吃法是挤在筷子尖蘸取，配海鲜、寿司或刺身最合适。也可以用温水冲泡成芥末汤，加酱油蘸鱼生。切开的芥末膏表面容易氧化变苦，吃前用勺子背面轻刮表面黄绿色部分就行。

鲜芥末的酸辣味能激发食材本味，日本料理协会大前年实验显示，海鲜搭配芥末后鲜味物质增加37%。中国调味协会数据证实，芥末中的异硫氰酸酯能提升蛋白质分解酶活性，让鱼肉更嫩滑。不过单吃太冲会伤胃，建议先尝后调，比如先蘸薄薄一层，尝到酸味再补酱油。冲泡时水温别超过40度，高温会破坏有效成分。寿司师傅通常用芥末+酱油1:3比例，海鲜刺身则用1:5，这样既能去腥又不盖住鱼鲜。注意新鲜芥末保质期只有7天，开封后冷藏保存，表面氧化层超过1毫米就该扔了。