蒜蓉虾蒸8到10分钟能吃出鲜嫩口感，开大火快蒸避免虾肉变老，虾壳变红就行啦。个头大的虾多蒸两分钟，小个头的少半分钟，锅盖别盖太严实，蒸汽能透出来才好。

为啥是这个时间呢？高温快蒸能让虾肉里的蛋白质迅速凝固，锁住水分不流失，蒸8分钟虾肉弹牙像果冻一样Q弹。实验数据表明，超过10分钟虾肉淀粉会变硬，像橡皮一样难嚼。虾壳变红说明内部温度到75℃以上了，这时候关火焖30秒再吃最嫩。开大火是关键，水开上锅算起表，虾壳裂开大缝就差不多啦。要是用虾线多的基围虾，得多蒸1分钟让虾脑熟透。