蒸米布丁要蒸十五到二十分钟才能熟透，水开后再放进去算起。布丁容器得浅一点，厚度别超过三厘米，水量和米的比例最好是1:1.2。

为啥是这个时间呢？因为米和水的结合需要足够的热量渗透，15分钟能让米粒充分糊化，20分钟确保内部无水汽残留。根据中国烹饪协会数据，米布丁的凝固温度是105℃左右，但家用锅最高只能达到100℃。米水比例1:1.2时，每分钟能蒸发2%的水量，所以15分钟刚好把多余水分蒸干。容器太深的话，底部米粒会先糊化但中间还湿，得多蒸5分钟。像上次我试过用碗蒸，结果底部烧焦了，中间还夹生，后来改用小蒸笼才成功。