鱼主要分生鲜冷冻和加工三类，但大部分是生鲜和冷冻的。像活鱼、冰鲜鱼这些直接吃的算生鲜，冷冻鱼排、鱼块这些存冰箱的算冷冻，鱼干、鱼丸这些加工过的算加工食品。

根据前年水产报告，中国水产市场生鲜类占68%，冷冻占20%，加工占12%。为啥这样分呢？因为吃鱼最讲究新鲜度，菜市场卖活鱼、冰鲜鱼都是当天运的，像鲈鱼、草鱼这种活蹦乱跳的当天卖完，第二天就得换新的。冷冻鱼排像三文鱼、鳕鱼这些要-18度存着，超市冰柜里冻得硬邦邦的，吃之前得解冻。加工类像鱼丸、鱼豆腐这些要提前做熟，比如鱼丸得用盐和淀粉揉匀，晒干或油炸，保质期能放半年。数据说生鲜鱼卖得最火，主要因为大家吃鱼讲究鲜，像上海、广州这种大城市，菜市场每天要运几千吨冰鲜鱼。冷冻鱼排卖得次之，主要是年轻人做便当、火锅用得多，像盒马鲜生冷冻区月销超百万斤。加工鱼干卖得最少，但沿海地区像福建、广东，春节买鱼干送礼的能买十斤八斤的。所以分三类主要是看新鲜程度和吃法，活鱼现杀现吃，冷冻鱼存着慢慢用，加工鱼方便但没新鲜感。