芸豆炖排骨要炖一个半到两小時才能吃。先放排骨焯水去血沫，再和芸豆一起炖。中间要加水别太少，火候开中火别太大，豆子要煮到软烂，排骨得炖得脱骨才入味。吃的时候豆子能掐断，肉一咬就碎就行。

为啥是这个时间呢？因为芸豆含有大量纤维和豆类蛋白，需要高温长时间分解。中国烹饪协会大前年数据说，普通芸豆完全软化需1.5小时以上，而排骨里的胶原蛋白要软化得酥烂至少需要1.5小时。所以得同时满足两者需求。先焯水能缩短炖煮时间，但火候太大容易糊锅，太小又炖不烂。中间加水是因为豆子吸水膨胀，水量不够容易烧干结块。这样炖出来的豆子才不硬，排骨才不柴，汤水才浓郁。要是时间不够，豆子会带渣，排骨咬不动，汤也没味道。