炖三十分钟可能还没全熟，因为豆子中间还硬，这时候得再炖个十分钟。火候不够的话豆皮容易裂开，但水开后再转中小火慢慢炖，豆子会变软得像豆腐一样。要是用高压锅的话，十五分钟就够，但普通锅得耐心等。

为什么这么讲呢？豆类里的淀粉和纤维得慢慢分解，普通锅炖三十分钟只能处理外层，中间还藏着硬芯。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，芸豆纤维在95℃下每分钟分解0.3毫米，三十分钟只能分解9毫米，而完整豆子直径通常12-15毫米。所以普通锅得再补炖十分钟，高压锅的高温让分解速度提升5倍，十五分钟就能分解完。要是豆子泡过水，纤维膨胀后直径增加20%，这时候得多炖五分钟。炖的时候要盯着看，水别烧干，豆皮裂开容易糊锅底。