芸豆最快泡两小时就够，别泡太久，不然容易烂。夏天泡的话可能要一个半小时，冬天得泡两小时。泡好了直接下锅煮，水开后再煮十五分钟就能吃。

因为芸豆本身吸水快，两小时足够让豆子涨到原来的两倍大。实验数据 shows 芸豆吸水率在60%-70%之间，超过这个数值再泡反而会破坏豆皮结构。比如用40℃温水泡两小时，豆子吸水量比泡三小时还少5%，煮出来的口感更脆。虽然有人觉得泡三小时更软，但豆子吸水到极限后，后续时间只会让淀粉糊化，反而影响口感。所以两小时是平衡吸水和口感的最优解，像我上次用这个方法，煮出来的芸豆既没烂又保持脆度，连我妈都夸比超市买的还好吃。