水煮芹菜要控制好时间，水开之后煮个三到五分钟就捞出来，这样脆生生的还能吃出菜香。要是煮太久就软趴趴的，营养也跑光光啦。我试过煮四分钟和煮六分钟的对比，四分钟的叶子还带着青草味，六分钟的就像煮烂了似的。

为啥是这个时间呢？芹菜里的维生素C和膳食纤维最怕高温久煮，水开后每多煮一分钟就少一半营养。中国农科院大前年的测试数据显示，煮三分钟维生素C保留92%，五分钟只剩78%，到六分钟直接跌破60%。而且膳食纤维遇热水会膨胀，煮太久就会黏糊糊的。就像我上次煮了十分钟，捞出来用筷子夹都碎成渣，汁水都渗出来了。关键还要看芹菜粗细，细的缩短半分钟，粗的加半分钟，保持断生不烂就行。