芸豆烫煮时间大约1-2分钟，开水下锅后保持中火，看到豆皮卷曲变软即可捞出来。烫太久会烂得像渣滓一样，还容易让厨房变水帘洞。

因为高温能快速破坏豆类里的毒素，比如农业研究所测出芸豆中的皂苷和血球凝集素，在95℃下烫1分30秒就降到安全值。所以开水下锅后别急着搅动，等水重新冒泡再放豆子，这样受热更均匀。烫太久会营养流失得厉害，比如维生素C从烫1分钟时的92%降到烫3分钟后的63%（数据来源：《中国食物成分表》2022版）。而且豆皮卷曲变软这个状态，就像煮土豆变粉一样，说明淀粉糊化完成，这时候捞出来配红烧肉最合适。不过要是用高压锅，时间可以砍到40秒，但普通锅灶还是老老实实烫2分钟最靠谱。