芸豆要提前泡2到4小时才能煮得软烂，夏天用冷水泡4小时，冬天用温水泡2小时就行。泡发后豆子吸饱水分，煮的时候更容易入味，还能省火候。

因为芸豆的细胞壁结构比较致密，直接煮的话需要更长时间，所以提前泡发能缩短烹饪时间。实验数据显示，冷水泡4小时吸水量达90%，而温水泡2小时吸水量也能达到85%，这样豆子膨胀得更均匀。比如用温水泡2小时，豆子体积能膨胀到原来的3倍，煮的时候不用担心夹生。而且豆子泡发后，里面的淀粉和蛋白质充分吸水，煮出来的口感更绵软。不过要注意水温别太高，超过40度会破坏豆子里的营养，泡太久还容易滋生细菌。所以冬天用温水最合适，夏天如果时间不够，冷水泡2小时也能应急，但最好别超过3小时。