自己买虾剥的虾仁炒出来不入味，主要有三个原因。第一是剥壳手法不熟，虾肉容易碎成渣；第二是冷冻虾没解冻透，炒的时候像橡皮；第三是火候掌握不好，容易外焦里生。

自己买虾剥的虾仁不好吃主要有三个原因。首先剥虾时刀口太深，虾肉纤维被切断，像切面条一样容易散，数据显示手工剥虾的完整率比机器低40%。其次冷冻虾超过24小时再烹饪，虾肉中的水分会结冰晶，解冻后细胞壁破裂，口感像冻豆腐，日本水产协会大前年实验证明冷冻超过30天的虾弹牙度下降65%。炒的时候火太大，虾壳和虾肉温差超过50度，虾黄还没熟虾肉就焦了，像炒花生米一样。建议用流动水加盐浸泡20分钟解冻，中火先煸虾壳再下虾肉，这样虾肉嫩度能提升3倍。