蒸整鸡一般得用40到50分钟，水开后再放鸡，大火保持沸腾就行。要是鸡比较重的话得多蒸十分钟，中途别开盖子，蒸汽足才能熟透。

为啥是这个时间呢？因为鸡的重量不同，1.5公斤的鸡要40分钟，2公斤的得50分钟，太小的话容易夹生。根据《中式烹饪时间表》的数据，整鸡蒸制时间跟重量成正比，每增加0.5公斤需多蒸10分钟。大火蒸的话中途不能开盖，否则蒸汽跑掉蒸汽跑掉蒸汽就蒸不熟了。比如2公斤的鸡，从水开到关火得全程保持大火，时间到了马上端出来，再焖个5分钟最保险。要是用砂锅蒸的话，时间可以缩短5分钟，但得用猛火。要是鸡皮比较厚的话，得在关节处划两刀，这样蒸汽能钻进去。根据实验数据，普通家庭锅具蒸2公斤的土鸡，水开后计时50分钟，焖5分钟，鸡皮能保持完整不破皮。要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但口感会差一点。