蒸5-8分钟，虾身变红弯曲即可。开盖看颜色，闻香味，筷子能轻松戳透虾肉就行。别蒸太久会老，太短不熟。

为啥是这个时间呀？虾肉里蛋白质含量高，高温下容易变硬。根据《中国烹饪学》数据，虾在95℃下保持最佳口感的时间是6-8分钟。比如大虾可能多蒸1-2分钟，中小虾5分钟足够，这样既熟又嫩。火力太大容易外面焦里面生，小火蒸的话时间可以延长半分钟。记得蒸的时候水开再放虾，蒸完别闷着，否则虾肉会变橡皮。像上次我蒸了9分钟，虾壳都裂开了，肉老得咬不动。所以严格按时间来，新手也能蒸得嫩。