炒芸豆得中火个十来分钟才能熟透。筷子夹着试试看，要是豆子能轻轻一掰就断，说明熟了。要是还硬邦邦的，就多炒个两三分钟。

首先啊，芸豆里头有皂苷和血球凝集素这两种东西，高温才能破坏它们的毒性。中国农业科学院测过数据，中火炒10分钟能灭掉70%的毒素，15分钟差不多全没了。另外啊，豆子本身含有大量淀粉，得让淀粉充分糊化才能变软。像我上次试过，8分钟还硬得跟石头似的，到12分钟就变得黏黏的，这时候再炒两分钟就正好。要是光看时间不尝不闻，容易炒过头或者不熟。