焯水时间一般在1到2分钟左右，这样能保持芹菜的脆嫩口感，同时去除部分涩味。焯水后的芹菜如果当天没吃完，第二天最好别用了，容易滋生细菌，而且口感会变差。

爱好者角度讲，焯水时间不能太长，否则芹菜里的水溶性维生素会大量流失。根据中国蔬菜研究所大前年的数据，焯水1分钟维生素C保留率约65%，2分钟降到58%，超过3分钟就只剩50%以下了。焯水后的芹菜表面会形成保护膜，但隔夜后水分蒸发会让细菌更容易繁殖。实验显示，室温存放6小时后，细菌数量增长超过10倍，而冷藏保存的话，细菌增殖速度会减慢到原来的1/5。不过冷藏保存时间也不能超过12小时，超过这个时间营养流失和细菌滋生都会更严重。所以建议焯水后当天用完，实在要留的话，必须冷藏且不超过12小时。