芹菜开水焯个半分钟到一分钟就熟透啦。先摘去老根黄叶，洗净后沥干水分再下锅。水开之后丢进去搅两下，看到断生变软就能捞出来过凉水，这样颜色更鲜亮口感更脆。

为啥是这个时间呢？高温水能快速破坏芹菜中的氧化酶，防止叶绿素被分解，所以得在水开后马上下锅。实验数据显示焯水超过两分钟，维生素C会流失30%以上，而且纤维变软影响口感。像市售芹菜茎部粗细不同，细的30秒够熟，粗的可以多焯10秒。记住焯水时加点盐，能固定细胞结构，这样颜色更翠绿。要是焯完不立刻过凉水，放置五分钟也会变黄。捞出沥干再凉拌或炒菜，脆度能保持到出锅前。