高压锅煮芸豆一般放两三指高的水，豆子泡好了直接倒进去。压的时间看豆子大小，普通豆子高压锅压15到20分钟就熟透。

因为高压锅煮东西主要靠压力把温度升高到120度左右，这时候豆子里的淀粉和纤维就能更快分解了。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡豆能减少30%烹饪时间，因为提前吸饱水的豆子不需要再吸水膨胀。普通高压锅水量不能超过锅口1/3，否则沸腾会溢出。比如500克芸豆泡发后放200毫升水，压15分钟刚好，再长就会发粉。不过如果豆子没泡透，高压锅底部得垫点豆子，防止直接接触锅底烧焦。海拔高的地区压力低，可能需要多压5分钟，但家用锅基本不用调整。泡豆的豆子高压锅压和直接煮的区别，就是前者省时省火，后者容易夹生。