芹菜炒肉一般炒3到5分钟，火候大一点的话可能2分半。先放肉炒到变色，再放芹菜一起炒，加盐和酱油调味。如果芹菜太长要切段，肉要切薄片，这样炒出来才入味。

为啥是这个时间呢？因为芹菜含水量高，炒太久会蔫掉失去脆感。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，芹菜纤维在高温下每分钟流失率约15%，超过5分钟口感下降明显。肉类需要先高温锁住水分，猪肉片炒1分半到2分钟最嫩，这时候加芹菜再炒2到3分钟刚好。比如先开中火把肉炒到七分熟，转大火下芹菜，全程控制在5分钟内。这样既保证肉不柴，芹菜又保持翠绿脆爽，火候掌握好的话，2分半就能出锅，多放半分钟就可能出现芹菜出水变软的情况。