蒜蓉虾蒸8到10分钟最香。大火蒸快熟，关火焖1-2分钟。虾肉嫩弹不老，蒜蓉香透入味。

为啥是这个时间啊？蒸8分钟虾肉蛋白刚好凝固，超过会变硬。大火保持95℃以上，小火可能不到90℃影响熟度。实验数据说大火蒸9分钟虾肉弹牙，小火10分钟口感略柴。关火焖1-2分钟是关键，蒸汽让虾壳水分渗进肉里。之前有朋友试过大火蒸7分钟，虾肉还带粉，焖两分钟才变嫩。所以先大火锁住鲜，再焖着让味道进去。这样蒸出来的虾颜色鲜亮，蒜蓉不会焦糊，肉嫩得能掐出水。