蒸全鸡要四十五到六十一二分钟能熟哈，看鸡多大个头，灶头火候旺不旺。鸡得整只放进去，水开后再蒸四十五分钟，中途别开盖子，保持大火猛蒸。要是鸡重三斤以上，多蒸个十分八分，确保骨头缝里的肉都熟透。

为啥要这么长时间呢？鸡肉厚的地方要慢慢蒸，水分才能均匀渗透，像三斤重的鸡，最厚处得蒸四十五分钟能熟透，数据说每厘米厚度蒸七分钟能保证肉质嫩。要是火太大容易皮焦肉生，中途开盖子蒸汽跑光，得重新烧水补足。鸡皮和鸡腿肉熟得快，但鸡胸肉和鸡架得靠长时间焖着，就像蒸老火汤一样，小火慢炖才能入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常蒸法还是得按这个数来算。