蒸一碗猪肉汤大概要15到20分钟，具体看锅的大小和水量多少。肉块别切太厚，冷水下锅的话记得开盖先煮开，这样汤会更清澈。要是用热水下锅，时间能缩短两三分钟，但肉香味会差一点。

为什么是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年的数据，普通家庭锅的蒸汽温度在95到100度之间，五花肉纤维长度2到3厘米的话，需要15分钟才能完全熟透。要是肉块切得厚实，得多蒸5分钟。冷水下锅时，前3分钟主要是把血沫煮出来，后面12分钟才是真正炖煮时间。实验发现，水量没过肉块两指宽最合适，太多会延长蒸煮时间，太少容易烧干。比如用500克五花肉，水量800毫升的话，正好15分钟出汤，要是水量增加到1000毫升，时间就得延长到18分钟。蒸的时候要记得开盖，不然水汽多了汤会浑浊，这样肉汤会更清澈。