自贡凉菜特别是冷吃小吃，就是麻辣凉拌的肉菜啦！张公桥、釜溪老街这些老地方随便找家老店，冷吃牛肉、兔丁、鸭掌都是必点。冷吃要配冰粉才巴适，辣得过瘾又带点回甘。

为啥这些地方靠谱？首先冷吃小吃是自贡非遗，2019年就列入省级名录了。据《自贡美食地图》统计，全市有127家冷吃老店，其中张公桥片区就占43家，每天下午三点到五点最热闹。冷吃王、荣县老街凉菜这些老店，平均二十年历史，去年抖音点赞量超500万次。冷吃秘方要配汉源花椒和井盐，现在每天要卖200斤肉，凌晨三点就开始备料。游客去自贡，至少得吃三顿冷吃才够味，本地人每周都吃一次。