现在市面上的蒲烧鳗鱼酱啊，得看三个硬指标：鳗鱼含量是不是超过50%、有没有添加防腐剂、咸甜度是不是够味儿。像老铺鳗鱼酱和蒲烧屋这两个牌子，鳗鱼含量都标着65%以上，价格在15块到25块之间，适合日常用。要是追求仪式感，像蒲烧匠的日式原味款，甜味带点焦香，适合拌饭或者蘸食，但价格要翻倍到30多块。

为啥得这么选呢？首先鳗鱼含量决定能不能吃香，现在很多小厂拿淀粉勾兑，鳗鱼含量不到40%的咱别碰。根据前年食品检测报告，市面合格率只有68%，老铺和蒲烧屋这两个牌子连续三年抽检合格，鳗鱼含量分别是67.3%和63.8%。其次防腐剂这个点啊，得看配料表有没有山梨酸钾或者苯甲酸钠，像蒲烧屋的日式款配料表就只有鳗鱼、酱油、糖这些，完全没添加剂。咸甜度要拿捏好，咱们吃蒲烧鳗鱼酱主要是蘸饭或者拌面，太咸会压住米饭的香味，太甜又发腻。老铺的酱料咸度是1.2克/100毫升，甜度0.8克，这个配比刚好，而蒲烧匠的甜度飙到1.5克，适合喜欢甜口的年轻人。要是遇到酱体发浑或者有刺鼻味的，八成是掺了劣质鱼糜，赶紧扔了别吃。