芋圆中间硬硬的，是材料配比和蒸煮时间搞的鬼。做芋圆得用木薯粉和糯米粉混合，木薯粉黏性足但蒸不透，糯米粉耐煮但吸水多。中间那块没完全熟透，淀粉还没化开就出锅了。比如用木薯粉30%、糯米粉70%的比例，蒸15分钟，中间温度不够，淀粉分子还蜷着，摸起来就硬邦邦的。有研究说芋圆中心温度要超过95℃才能熟透，但普通蒸锅热量传不过去，中间总差那么几度。要是换电饭煲高压蒸，15分钟就能把中间也蒸透，就不会硬了。

中间硬硬的，是材料配比和蒸煮时间搞的鬼。做芋圆得用木薯粉和糯米粉混合，木薯粉黏性足但蒸不透，糯米粉耐煮但吸水多。中间那块没完全熟透，淀粉还没化开就出锅了。比如用木薯粉30%、糯米粉70%的比例，蒸15分钟，中间温度不够，淀粉分子还蜷着，摸起来就硬邦邦的。有研究说芋圆中心温度要超过95℃才能熟透，但普通蒸锅热量传不过去，中间总差那么几度。要是换电饭煲高压蒸，15分钟就能把中间也蒸透，就不会硬了。