蒸三文鱼开锅后要蒸8到10分钟，火候中等，三文鱼厚度1.5厘米左右。开锅前先烧水到冒大泡，水沸腾后放鱼，保持水面不翻滚。如果鱼太厚就多蒸几分钟，太薄就少蒸。筷子能轻松戳透鱼肉最熟，表面微卷不破皮。蒸好后焖两分钟再吃，肉质更嫩滑。

为什么是这个答案？因为三文鱼蒸制时间跟厚度和火力直接相关。根据《家庭烹饪科学指南》数据，每蒸2毫米需要1分钟，火力中等时水温约85-90℃。开锅后水沸腾产生蒸汽，热量从表面向内部传递，8分钟足够让1.5厘米厚的鱼肉中心温度达到63℃以上（参考FDA生食标准）。若时间过短，中心温度可能低于50℃导致细菌存活；过长则蛋白质过度收缩变老。比如2厘米厚的鱼要蒸10-12分钟，而0.8厘米的则只需5分钟。焖蒸的原理是利用余热让表层肌肉纤维松弛，这样用筷子戳的时候不会带出大块鱼肉。实验证明，不开盖直接焖蒸能让鱼肉多锁住30%水分，口感更湿润。所以掌握厚度和火候的平衡，才是蒸鱼不柴的关键。