蒸全鸡一般要蒸30到40分钟，大点的鸡得蒸40到50分钟。鸡得放在盘子里水开了再放进去，中间开盖收汁两三次。鸡肉要熟透不老，汁水收得刚好不干不湿。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，普通三斤鸡蒸30分钟，每增加半斤多蒸10分钟。比如四斤鸡得蒸40分钟，五斤鸡要50分钟。开盖收汁是关键，蒸汽跑掉会影响火候，中途开盖能让鸡肉受热均匀。像我上次蒸四斤的散养鸡，大火烧开后计时40分钟，收汁时尝了尝咸淡，再补了三次水，结果鸡肉嫩得能掐出汁。要是用高压锅就快多了，但传统蒸法得这么把握时间。