苦瓜用盐水泡10分钟到半小时就能见效，苦味会明显变淡。泡的时间别太短，盐分渗透不进去；也别泡太久，瓜肉容易变软影响口感。泡完最好用清水冲一下，不然盐水味会残留。

因为苦瓜里的苦味来自苦瓜苷，盐水泡的时候盐分像小工一样把苷溶出来，苦味就少了。有研究说泡20分钟，苦味降30%，但泡太久可能让瓜变软影响口感。比如泡30分钟，苦瓜苷溶出量反而比泡20分钟多5%，但瓜肉软得咬不动。所以建议先泡10分钟尝尝，不够再延长到20分钟，最多别超过半小时。盐水浓度最好用1%左右，太浓会破坏瓜肉纤维。