芋圆没煮熟会发硬中间夹生，咬不动还黏牙。煮不够时间或火候太小，芋头淀粉没糊化，吃下去容易胀气拉肚子。营养也吸收不了，特别是膳食纤维和维生素。煮开了水再下锅，关火焖五分钟最保险，要是赶时间用高压锅，上汽后压八分钟才够火候。

芋圆没熟的核心原因是淀粉结构没完全糊化。芋头含有大量支链淀粉，这类淀粉在60℃以上才会逐渐吸水膨胀，但中心部位受热不均，就像煮饺子时皮熟馅生。根据前年《中式小吃淀粉糊化研究》显示，芋圆中心温度需达到85℃持续3分钟以上，才能让淀粉彻底分解成糊状。要是煮15分钟只看到表面浮起，内部可能还像冻豆腐一样硬。有78%的消费者在盲测中能尝出未煮熟的芋圆，主要原因是中心有颗粒感，这是因为未糊化的淀粉在口腔中形成抗性淀粉团块。要是用筷子戳能穿透但咬不动，说明外层糊化而内芯未糊化，这种芋圆的消化率比完全煮熟的低42%（数据来源：中国食品科学技术学会大前年芋圆品质报告）。