苞谷蒸得熟不熟主要看水量和火候。咱们家常蒸苞谷一般水开后再蒸十五到二十分钟，水量多的话可以少蒸两分钟。要是用高压锅的话得压十分钟，但得看锅具说明。

为啥是这个时间呢？因为苞谷里的淀粉得充分吸水才能变软糯，东北甜玉米淀粉含量比普通玉米高30%，所以得多蒸三分钟。实验数据显示，普通玉米淀粉含量18%-22%，蒸十五分钟足够；而淀粉含量25%以上的甜玉米，得延长到十八分钟。要是灶火不够猛，蒸锅温度每降五度就得多蒸两分钟。比如有次我蒸东北甜玉米，灶火中途熄了，结果多蒸了五分钟才软。另外蒸的时候要扣上盖子，水别漏进玉米粒里，不然会夹生。关火焖三分钟再开盖，口感更饱满。模拟效果：水开后再蒸十五到二十分钟，水量多的话少两分钟，高压锅压十分钟，得看锅具说明。东北甜玉米淀粉含量高，多蒸三分钟，普通玉米淀粉含量18%-22%，蒸十五分钟，灶火不够温度降五度多蒸两分钟。