苦瓜要熬15到20分钟才能吃，这时候苦味会变淡，还能让苦瓜变软。熬太久会烂掉，太短的话苦味还在。

因为熬煮时间太短的话苦瓜还是苦的，15到20分钟水分蒸发温度升高，苦味苷类分解，而且数据说这时候苦味减少一半以上。比如有研究显示，当水温达到90度时，苦瓜中的葫芦素含量会从每克3.2毫克降到1.5毫克，这时候熬五分钟足够。不过有些厨房会多熬两三分钟，比如用高压锅的话可能缩短到10分钟，但普通锅还是得耐心等够时间。记得关火焖两分钟，这样苦瓜更入味。